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Receta: Pavo Relleno de Carnes

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Receta: Pavo Relleno de Carnes
INGREDIENTES:
1 pavo 8 kilos
1/4 de taza de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
2 tazas de vino blanco
250 gramos de carne de res molida
250 gramos de carne de puerco molida
1 rebanada de tocino de 1 cm de grueso, molido
50 gramos de jamón serrano picado
2 manzanas peladas y picadas en cuadritos
200 gramos de ciruela pasa sin semilla
1/2 vaso de jerez
1 pizca de canela en polvo
2 cucharadas de fécula de maiz
1 taza de vino tinto
1 cucharada de azúcar

Preparación:
Mezclar la carne de res, carne de cerdo, y tocino picado. Agregar el jamón serrano, las manzanas en cuadritos, la ciruela picada, y el Jerez. Poner sal y pimienta.

Rellenar el pavo con la mezcla de carnes anterior y poner sal y pimienta por la parte de afuera del pavo.

Precalentar el horno a 200 grados.

Poner el pavo en una bolsa o envolver en papel aluminio y hacerle perforaciones para que pueda salir el vapor.

Sacar el pavo del horno y recoger los jugos que soltó el pavo.

Meter el pavo al horno por 4 horas (media hora por kilo). Durante la ultima hora, abrir la bolsa y dejar que se dore un poco el pavo.

Derrite la mantequilla y mezcla con el vino blanco, inyecta el pavo con esta mezcla.
Con una antorcha culinaria, o soplete, dorar todo el pavo para que tome un bonito color.

Para preparar el gravy: mezclar 2 cucharadas de maicena con media taza de agua y revolver con una taza de vino tinto.

En una cacerola, derretir 1 cucharada de azúcar. Cuando ya este caramelizada, agregarle la mezcla de vino anterior y dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos.

Agregar los jugos que soltó el pavo y poner sal y pimienta.

Servir el gravy caliente junto con el pavo.

TIEMPO: 250 min DIFICULTAD: Alta PORCIONES: 12


INFORMACIÓN NUTRICIONAL – Pavo de Navidad Relleno de Carnes
*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias 519 kcal
Carbohidratos 26.3 g
Proteinas 40.2 g
Lípidos 14.6 g
Fibra dietética 2.6 g
Azúcares 17.7 g
Colesterol 120 mg
Video
Por Rafael Salazar

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